E-400 – E-499 (Стабилизаторы)

прочитать про другие Е

Стабилизаторы (E-400 – E-499)

Стабилизаторы используются для сохранения заданной консистенции, повышения вязкости.

E - вещество входит в список пищевых добавок, не имеющих разрешения к применению в пищевой промышленности в РФ

E-400 (Альгиновая кислота)
Описание
Опасен.
Содержится в пудингах, мороженом, майонезе, пиве.

E-401 (Альгинат натрия)
Описание
Опасен.
Содержится в пудингах, мороженом, майонезе, пиве.

E-402 (Альгинат калия)
Описание
Опасен.
Содержится в пудингах, мороженом, майонезе, пиве.

E-403 (Альгинат аммония)

Описание
Опасен. Входит в список пищевых добавок, не имеющих разрешения к применению в пищевой промышленности в РФ.
Содержится в пудингах, мороженом, майонезе, пиве.

E-404 (Альгинат кальция)
Описание
Опасен.
Содержится в пудингах, мороженом, майонезе, пиве.

E-405 (Пропан-1,2-диол альгинат)
Описание
Опасен.
Содержится в пудингах, мороженом, майонезе, пиве.

E-406 (Агар)
Описание
Представляет собой полисахарид, полученный из красных морских водорослей. В дозах, превышающих 5 грамм действует как слабительное (особенно на детей).
Содержится в мясных консервах, рыбных полуконсервах, зефире, мармеладе и конфетах «Птичье молоко».
Обнаружен в следующих продуктах:

E-407 (Каррагинан и его соли)
Описание
Представляет собой загуститель, желирующий агент, хороший стабилизатор, придающий продукту плотную структуру, устраняющий расслоение. Отрицательно влияет на переваривание пищи. Может вызвать заболевания желудочно-кишечного тракта. Все каррагинаны крайне эластичны, и применение их обусловленно, главным образом, способностью желироваться, набухать и образовывать суспензии.
Применяется при производстве молочных продуктов (как стабилизатор в шоколадном молоке, молочных коктейлях и продуктах с фруктовыми наполнителями, как текстурирующий агент для придания кремистости продуктам типа мороженного и сливок, для контроля за кристаллизацией льда в замороженных продуктах), при производстве мясных продуктов (для удержания воды, как закрепляющий агент для жиров, устраняющий их разделение, для приготовления рассолов), при производстве кондитерских изделий (как желирующий, набухающий и стабилизирующий агент, для удержания влаги в таких продуктах, как шоколадный мусс, мармелад, желейные конфеты и т д.). Широко применяется в технической сфере.
Содержится в мороженом, майонезе, пудингах, карамели, конфетах, жевательной резинке, вареньях, джемах, сгущённом молоке, шоколадном сыре, засахаренных фруктах, мясных консервах, рыбных полуконсервах.
Обнаружен в следующих продуктах:

E-410 (Камедь рожкового дерева)
Описание
Нетоксичен.
Содержится в мороженом, карамели, сладостях.
Обнаружен в следующих продуктах:

E-412 (Гуаровая камедь)
Описание
Нетоксичен.
Содержится в мясных консервах, карамели, конфетах, мороженом, жевательной резинке, соусах, пастиле, сладостях.
Обнаружен в следующих продуктах:

E-413 (Трагакаит)
Описание
Опасен для людей, кстрадающих аллергией.
Используется как эмульгатор, стабилизатор и сгуститель плавленых сыров. Содержится в мороженом, соусах, карамели, конфетах, жевательной резинке, креме для кондитерских изделий, сладостях, леденцах, пудингах.

E-414 (Гуммиарабик)
Описание
Вреден для восприимчивых людей (наблюдается ринит и астма).
Содержится в соусах, кремах для кондитерских изделий, жевательной резинке, пудингах, карамели, конфетах, сухофруктах.
Обнаружен в следующих продуктах:

E-415 (Ксантановая камедь)
Описание
Представляет собой загуститель, стабилизатор.
Обнаружен в следующих продуктах:

E-420 (Сорбит, сорбитовый сироп)
Описание
Представляет собой сахарид, встречающийся в растениях. Коэффициент сладости к сахару равен 0,6. Подсластитель, влагоудерживающий агент, комплексообразователь, текстуратор, эмульгатор. Ухудшает пищеварение, может вызвать понос. Не рекомендуется употреблять более 10 грамм в сутки.
Обнаружен в следующих продуктах:

E-421 (Маннит)
Описание
Представляет собой подсластитель, добавку, препятствующую слеживанию и комкованию. Может вызывать расстройство желудка. Вреден для зубов. Не рекомендуется употреблять более 20 грамм в день.
Обнаружен в следующих продуктах:


E-422 (Глицерин)
Описание
Представляет собой влагоудерживающий агент, загуститель.
Обнаружен в следующих продуктах:

E-433 (Полиоксиэтиленсорбитан моноолеат (полисорбат 80, твин 80))

Описание
Эмульгатор. Входит в список пищевых добавок, не имеющих разрешения к применению в пищевой промышленности в РФ.
Обнаружен в следующих продуктах:

E-440 (Пектины: пектин, амидопектин)
Описание
Представляет собой загуститель, стабилизатор, желирующий агент. Обеспечивает пластичность, мягкость, способность к намазыванию. Нетоксичен.
Содержится в мороженом, пудингах, карамели, конфетах, креме для кондитерских изделий, зефире, мармеладе, сладостях.

E-450 (Пирофосфаты: двузамещенный пирофосфат натрия, трехзамещенный пирофосфат натрия, тетранатрийпирофосфат, двузамещенный пирофосфат калия, тетракалийдифосфат, дикальцийпирофосфат, кальцийдигидропирофосфат)
Описание
Вреден, особенно для детей. Может вызвать заболевания желудочно-кишечного тракта. Использование фосфатов может привести к нарушению баланса в организме между фосфором и кальцием. Чрезмерное употребление фосфатов чревато ухудшением усвоения кальция, что приводит к отложению в почках кальция и фосфора и способствует развитию остеопороза. Нужно осторожно относиться к употреблению продуктов, содержащих фосфаты. Особенно рискуют люди, в рационе которых много продуктов, содержащих природный фосфор. Кроме кальция, разрушает еще магний и железо.
Пищевые фосфаты увеличивают влагосвязывающую и эмульгирующую способность мышечной ткани, повышая тем самым выход продукции; заметно улучшают органолептические показатели; стабилизируют цвет и улучшают консистенцию продукта; замедляют окислительные процессы.
Содержится в вареньях, джемах, сгущённом молоке, шоколадном сыре, плавленом сыре, порошковом и концентрированном молоке, картофельной муке, мясных консервах, вареных колбасных изделиях, кондитерских изделиях.
Обнаружен в следующих продуктах:

E-451 (Tрифосфаты: трифосфат натрия 5-замещенный, трифосфат калия 5-замещенный)
Описание
Вызывает расстройство желудка, у детей – раздражительность, беспокойство, нервозность, влияют на обмен кальция в организме.
Обнаружен в следующих продуктах:

E-452 (Полифосфаты: полифосфат натрия, полифосфат калия, полифосфат натрия-кальция, полифосфат кальция)
Описание
Представляет собой эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь, текстуратор, водоудерживающий агент. Вызывает расстройство желудка. Малотоксичен, токсичность объясняется способностью к образованию комплексов с биологически важными ионами, особенно с кальцием. Полифосфаты являются игибиторами – веществами, замедляющими реакцию. Применяются для умягчения воды, обезжиривания волокна, как компонент стиральных порошков и мыла, ингибитор коррозии, катализатор, в пищевой промышленности. Важнейшие преимущества использования фосфатов в пищевой промышленности:
– Повышение удержания влаги внутри продукта, ограничение потерь веса при дефростации, термической обработке и хранении продуктов, сохранение натуральных свойств продукта, предотвращение миграции натуральной влаги при дефростации, повторном размораживании и хранении, улучшение текстуры продукта, сочность и нежная консистенция.
– Замедление процессов окисления в период переработки путем изоляции ионов окисляющих металлов, снижение возможностей прогорания продукта и нежелательных изменений цвета.
– Эффективная изоляция ионов кальция при использовании в переработке воды с повышенной твёрдостью, в результате – лучшая влагосвязыаемость.
– Контроль pH уровня для достижения оптимальной влагосвязываемости путём набухания содержащегося в ткани белка, а также для оптимального цветообразования.
Обнаружен в следующих продуктах:

E-460 (Целлюлоза: микрокристаллическая целлюлоза, целлюлоза в порошке)
Описание
Представляет собой эмульгатор, добавку, препятствующую слеживанию и комкованию, выполняет роль разделителя, текстурирующего и диспергирующего вещества в пищевой отрасли промышленности.
Природные (хлопковые, лубяные) и модифицированные волокна из целлюлозы используются в текстильной отрасли промышленности, в производстве бумаги, картона, пластмасс.

E-461 (Метилцеллюлоза)
Описание
Представляет собой загуститель, эмульгатор, стабилизатор. Отрицательно влияет на переваривание пищи. При употреблении более 6 грамм, может вызвать расстройство желудка, заболевания желудочно-кишечного тракта.
Содержится в вареньях, джемах, сгущённом молоке, шоколадном сыре.

E-462 (Этилцеллюлоза)

Описание
Представляет собой эмульгатор, наполнитель, связующий агент. Входит в список пищевых добавок, не имеющих разрешения к применению в пищевой промышленности в РФ. Может вызвать заболевания желудочно-кишечного тракта.
Содержится в вареньях, джемах, сгущённом молоке, шоколадном сыре.

E-463 (Гидроксипропилцеллюлоза)

Описание
Представляет собой наполнитель, связующий агент. Входит в список пищевых добавок, не имеющих разрешения к применению в пищевой промышленности в РФ. Может вызвать заболевания желудочно-кишечного тракта.
Содержится в вареньях, джемах, сгущённом молоке, шоколадном сыре.

E-464 (Гидроксипропил метилцеллюлоза)
Описание
Может вызвать заболевания желудочно-кишечного тракта.
Содержится в вареньях, джемах, сгущённом молоке, шоколадном сыре.

E-465 (Этилметилцеллюлоза)

Описание
Входит в список пищевых добавок, не имеющих разрешения к применению в пищевой промышленности в РФ. Отрицательно влияет на переваривание пищи, может вызвать заболевания желудочно-кишечного тракта.
Содержится в вареньях, джемах, сгущённом молоке, шоколадном сыре.

E-466 (Карбоксиметилцеллюлоза, натрийкарбоксиметилцеллюлоза)
Описание
Отрицательно влияет на переваривание пищи, может вызвать заболевания желудочно-кишечного тракта.
Содержится в вареньях, джемах, сгущённом молоке, шоколадном сыре.
Обнаружен в следующих продуктах:

E-471 (Моно- и диглицериды жирных кислот)
Описание
Эмульгатор, стабилизатор. Относительно не вредная пищевая добавка.
Обнаружен в следующих продуктах:

E-472e (Эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот)
Описание
Эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь. Относительно не вредная пищевая добавка.
Обнаружен в следующих продуктах:

E-476 (Полиглицерин полирицинолеаты)
Описание
Входит в список пищевых добавок, не имеющих разрешения к применению в пищевой промышленности в РФ.
Обнаружен в следующих продуктах:

E-487 (Лаурилсульфат натрия)

Описание
Входит в список пищевых добавок, не имеющих разрешения к применению в пищевой промышленности в РФ.
Обнаружен в следующих продуктах:

E-491 (Сорбитан моностеарат СПЭН 60)
Описание
Входит в список пищевых добавок, не имеющих разрешения к применению в пищевой промышленности в РФ.
Обнаружен в следующих продуктах:

• Пищевые добавки E
• E-100 – E-199 (Красители)
• Путь к успеху начинается с унитаза
• Компьютер и наше здоровье
• E-900 – E-999 (Антифламинги, пеногасители и другие вещества)